品读盘锦非遗（第27期）| 辽河口河豚制作技艺

      河豚鱼在本地多部史料均有记载。《奉天通志》(110卷)详细记录河豚鱼。1941年盘山县已经能加工河豚干。1955年《黄渤海鱼类调查报告》提及：河豚在盖平、辽河入海口分布极广。盘锦民间称之为“腊头棒子”。

      辽河口河豚制作技艺历经第四代传承，菜品和口味逐渐丰富，技艺娴熟程度显著提高。核心技艺仍保持纯手工制作，技艺流程繁复，主要包括河豚鱼备料、暂养、烹调制作等方面。针对不同客群需求，其技艺流程制作也不尽相同。

     传承人王业刚勇于创新，将家传的手艺发扬光大。他把清朝宣德年间《黄氏医书八种》部分内容融合河豚鱼制作，在原始配方的基础上，倡导食药同源，提出了以味为核心，以养生为目的。创新菜肴一经推出，获群众广泛认可。有关技艺于2019年获批国家发明专利。