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(市级)盘锦永顺泉白酒传统酿造技艺

分类:馆内动态  来源:张明  时间:2014-06-23 23:16  浏览量:

      盘锦永顺泉白酒传统酿酒技艺,起始于康熙二十年(1681年),至今已有329年的历史。虽经历史的多次改革,但继承传统的酿酒工艺始终没有改变。继承了“永顺泉”的质量第一,童叟无欺的酒文化真情,为盘锦的广大群众所熟知。
      “永顺泉”具有自己独特的传统酿酒工艺,包括对原料、水源、发酵工艺的认识和掌握。以优质东北红高粱和玉米为主要酿酒原料,采用了清蒸混入的传统固态发酵工艺。高粱和玉米经粉碎,科学配料,经过糊化充分的吸水膨胀,加曲,加浆,低温入池发酵,发酵期为15至30天。发酵完成后,取出装甑蒸酒(即烧酒)。出酒靠发酵,生香靠蒸馏。然后再装甑蒸馏,装甑讲究稳、准、细、净,见汽扬料,这样不跑酒,不压酒。装甑结束后,扣好甑盖缓汽蒸馏,大气追尾,酒气经过冷却器,即是蒸馏酒。





 

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