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你还记得街头的幌子吗?

分类:馆内动态  来源:未知  时间:2015-12-09 10:16  浏览量:

    早些年,我们常见饭店外面挂着幌子。可我们并不知道,幌子上面挂的花花绿绿的布条代表什么意思。如今,这种幌子很少见到了。10月中旬,盘锦市文化部门进行民俗调研时,在田庄台一家关闭多年的老饭店里发现了40多年前的幌子和幌杆。这家饭店的老板王学军给记者讲想幌子的内涵和发生的故事。

 

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看幌子识店铺

    10月28日,在盘锦市田庄台镇王学军家里,记者看到了两个40多年前的饭店幌子。今年60岁的王学军早年间继承祖业,开起了饭店,这两个幌子就是当时他亲手做的。幌子中间是红布包裹着的圆形铁筒,用金色的纸条镶边;下面是用红色布条做的垂穗,穗子的末端里侧贴着银纸,外面贴着金纸;整个圆筒被三根吊绳吊起,上面装饰着彩色的丝带和小花。“上世纪80年代以前,所有的饭店都挂这种幌子。过往的人看一下幌子就能知道这个饭店的主业是啥、规模多大。”王学军拎起着幌子,指着上面花花绿绿的布条和纸花说,“这些东西可不是简单的装饰,大花代表的是馒头和花卷,吊绳上缠绕的丝儿代表着麻花、油条,圆筒代表着蒸笼,下面垂的穗代表面条。”除了象征不同的食物,幌子还具有丰富的寓意,其中,垂穗寓意生意长久,垂穗末端贴着的外金里银,寓意家中挣下的财产、金银珠宝。“通过幌子的多少,可以区分出饭店的档次。”沈阳民俗学家齐守成说,“一个幌子表示‘小吃部’,只能提供一些普通的酒菜,属于低档饭店;两个幌子表示这个饭店能做各类炒菜,说明厨师的烹饪技术较高,属于中等饭店;四个幌子的饭店规模就大了,不仅能做南北各种炒菜,还能包办酒席;幌子最多能达到8个,这样的饭店就是但凭顾客点出来的菜,饭店都能做出来。”当然,饭店的幌子不能随便乱挂。如果挂多了,达不到客人的要求,幌子就有被摘的风险。

摘挂幌子是技术活,按技术工种发工资

    酒楼有专门的酒幌,鞋店有专门的鞋幌……以前,各行各业的店铺都挂幌子,只不过饭店的幌子更多、更常见。作为商铺的标识,幌子的摘、挂也非常有讲究。幌子挂出,表示店铺正在营业;幌子摘下,表示打烊了。摘幌和挂幌也是技术活,有的商铺甚至有专人负责幌子的摘挂。伴随商业的繁荣和发展,商家用来悬挂幌子的幌杆越来越高。据齐守成介绍,在清末民初的时候,沈阳城内最高的幌杆能达到两三层楼那么高。沈阳的登赢泉浴池,就有一个两层楼高的幌杆,由于太高,幌子平时一直挂在上面,只有逢年过节的时候才摘下来。“我以前听登赢泉浴池的人说,他们那的幌子有专人负责摘挂。在一个将近两层楼高的幌杆摘挂幌子可不是件容易的事,以前没有专门的梯子可供攀登,摘挂时需要背着幌子,徒手在幌杆爬上爬下,这不是一般人能做到的。”齐守成说,“摘挂幌子绝对是个技术活,挂幌子的人也按照技术工种发工资。”

老北市计划恢复幌子

    幌子历史悠久,已存续了千余年。齐守成说,北宋时期,幌子就已经出现,《清明上河图》中就有各式各样的幌子。目前,幌子和幌杆基本已被缤纷的霓虹灯和各种LED广告屏所取代。田庄台曾是辽河航运的最大码头,东北地区重要的物资集散地。王学军曾听他爷爷说,那时候田庄台的饭店家家挂幌子,直至改革开放,当地仍有一半左右的饭店保留着挂幌子的传统。后来,电子招牌出现后,大家就都不挂幌子了。不过,王学军始终没有扔掉传统,他的饭店开到2005年,幌子也就挂到了2005年。即便后来因为身体原因关掉了饭店,他也保留着老幌和幌杆。如今,已经迈入花甲之年的王学军准备将饭店重新开张。“开张后的第一件事就是将我的那两个幌子挂出去,年轻人可能对这个东西不太了解了,但是五六十岁的人都知道幌子的讲究,我相信只要我将这个老幌子挂出去,就有人气。那些懂老传统的人,看到我的幌子就会想来这里吃过去的老菜。”王学军说。王学军的想法得到了盘锦当地文化部门的认可和重视。盘锦市非物质文化遗产保护中心副主任张明说,今后他们在推介传统饮食的同时,也会想办法宣扬幌子这种传统民俗。“幌子是一种很人性化的传统民间习俗,不应该被遗忘。”据齐守成透露,沈阳的老北市也计划恢复一些幌子。
——摘自辽宁日报

 
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