你还记得街头的幌子吗？

    早些年，我们常见饭店外面挂着幌子。可我们并不知道，幌子上面挂的花花绿绿的布条代表什么意思。如今，这种幌子很少见到了。10月中旬，盘锦市文化部门进行民俗调研时，在田庄台一家关闭多年的老饭店里发现了40多年前的幌子和幌杆。这家饭店的老板王学军给记者讲想幌子的内涵和发生的故事。

看幌子识店铺

    10月28日，在盘锦市田庄台镇王学军家里，记者看到了两个40多年前的饭店幌子。今年60岁的王学军早年间继承祖业，开起了饭店，这两个幌子就是当时他亲手做的。幌子中间是红布包裹着的圆形铁筒，用金色的纸条镶边；下面是用红色布条做的垂穗，穗子的末端里侧贴着银纸，外面贴着金纸；整个圆筒被三根吊绳吊起，上面装饰着彩色的丝带和小花。“上世纪80年代以前，所有的饭店都挂这种幌子。过往的人看一下幌子就能知道这个饭店的主业是啥、规模多大。”王学军拎起着幌子，指着上面花花绿绿的布条和纸花说，“这些东西可不是简单的装饰，大花代表的是馒头和花卷，吊绳上缠绕的丝儿代表着麻花、油条，圆筒代表着蒸笼，下面垂的穗代表面条。”除了象征不同的食物，幌子还具有丰富的寓意，其中，垂穗寓意生意长久，垂穗末端贴着的外金里银，寓意家中挣下的财产、金银珠宝。“通过幌子的多少，可以区分出饭店的档次。”沈阳民俗学家齐守成说，“一个幌子表示‘小吃部’，只能提供一些普通的酒菜，属于低档饭店；两个幌子表示这个饭店能做各类炒菜，说明厨师的烹饪技术较高，属于中等饭店；四个幌子的饭店规模就大了，不仅能做南北各种炒菜，还能包办酒席；幌子最多能达到8个，这样的饭店就是但凭顾客点出来的菜，饭店都能做出来。”当然，饭店的幌子不能随便乱挂。如果挂多了，达不到客人的要求，幌子就有被摘的风险。

摘挂幌子是技术活，按技术工种发工资

    酒楼有专门的酒幌，鞋店有专门的鞋幌……以前，各行各业的店铺都挂幌子，只不过饭店的幌子更多、更常见。作为商铺的标识，幌子的摘、挂也非常有讲究。幌子挂出，表示店铺正在营业；幌子摘下，表示打烊了。摘幌和挂幌也是技术活，有的商铺甚至有专人负责幌子的摘挂。伴随商业的繁荣和发展，商家用来悬挂幌子的幌杆越来越高。据齐守成介绍，在清末民初的时候，沈阳城内最高的幌杆能达到两三层楼那么高。沈阳的登赢泉浴池，就有一个两层楼高的幌杆，由于太高，幌子平时一直挂在上面，只有逢年过节的时候才摘下来。“我以前听登赢泉浴池的人说，他们那的幌子有专人负责摘挂。在一个将近两层楼高的幌杆摘挂幌子可不是件容易的事，以前没有专门的梯子可供攀登，摘挂时需要背着幌子，徒手在幌杆爬上爬下，这不是一般人能做到的。”齐守成说，“摘挂幌子绝对是个技术活，挂幌子的人也按照技术工种发工资。”

老北市计划恢复幌子

    幌子历史悠久，已存续了千余年。齐守成说，北宋时期，幌子就已经出现，《清明上河图》中就有各式各样的幌子。目前，幌子和幌杆基本已被缤纷的霓虹灯和各种LED广告屏所取代。田庄台曾是辽河航运的最大码头，东北地区重要的物资集散地。王学军曾听他爷爷说，那时候田庄台的饭店家家挂幌子，直至改革开放，当地仍有一半左右的饭店保留着挂幌子的传统。后来，电子招牌出现后，大家就都不挂幌子了。不过，王学军始终没有扔掉传统，他的饭店开到2005年，幌子也就挂到了2005年。即便后来因为身体原因关掉了饭店，他也保留着老幌和幌杆。如今，已经迈入花甲之年的王学军准备将饭店重新开张。“开张后的第一件事就是将我的那两个幌子挂出去，年轻人可能对这个东西不太了解了，但是五六十岁的人都知道幌子的讲究，我相信只要我将这个老幌子挂出去，就有人气。那些懂老传统的人，看到我的幌子就会想来这里吃过去的老菜。”王学军说。王学军的想法得到了盘锦当地文化部门的认可和重视。盘锦市非物质文化遗产保护中心副主任张明说，今后他们在推介传统饮食的同时，也会想办法宣扬幌子这种传统民俗。“幌子是一种很人性化的传统民间习俗，不应该被遗忘。”据齐守成透露，沈阳的老北市也计划恢复一些幌子。
——摘自辽宁日报